ぼたん鍋は、丹波篠山でもっとも有名な郷土料理の一つです。
ぼたん鍋（牡丹鍋）は丹波篠山（現・兵庫県丹波市、篠山市）で誕生したとされています。

明治時代に篠山の地に駐屯していた陸軍歩兵隊が撃ち取ったイノシシ肉を味噌汁に入れて食したのがはじまりとか。地元では獣肉禁忌の時代も「山くじら」と称して食していた歴史があり、冬場のイノシシ肉は現在も地元の味として親しまれています。

「ぼたん鍋」の「ぼたん」の由来は、猪肉を薄切りにし、牡丹の花に似せて皿の上に盛りつける事に因んでいます。

ぼたん鍋は、猪肉と野菜を一緒に煮て食べるのがいわゆる普通の鍋と同じ食べ方ですが、味付けは味噌味が一般的です。
猪肉の臭みを消すために、味噌味で山椒をふって食べると美味しいです。


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